Zavod za Mikrobiologiju i parazitologiju
O kolegiju
Kolegij Mikrobiologija hrane nastavak je kolegija Opća mikrobiologija i parazitologija i ima za cilj proširiti znanje iz opće mikrobiologije na odabrana poglavlja mikrobiologije namirnica uz razriješavanje zakonskih regulativa o mikrobiološkoj ispravnosti namirnica.
Studenti će nakon završenog kolegija pored općih kompetencija vladati osnovnim pojmovima i vještinama iz mikrobiologije hrane, ISO standardima i zakonskim regulativama o mikrobiološkoj isparavnosti namirnica.
Nakon uspješno savladanog kolegija studenti će moći nabrojiti i opisati mikrobnu kontaminaciju namirnica pri pripremi i proizvodnji, značaj i posljedice. Studenti će dobiti znanje o kemijskim i fizikalnim osobitostima namirnica koje pogoduju rastu mikroorganizama kao i kemijskim i fizikalnim metodama spriječavanja rasta mikroorganizama u namirnicama. Studenti će moći objasniti kvarenje namirnica uzrokovano mikroorganizmima, zakonske regulative o mikrobiološkoj čistoći, HACCP strategiju nadzora nad procesima proizvodnje namirnica. Studenti će moći razlikovati i objasniti bolesti uzrokovane mikroorganizmima koji se namirnicama prenose na čovjeka te bolesti uzrokovane parazitima koji se namirnicama prenose na čovjeka. Studenti će moći utvrditi i izvesti laboratorijske postupke određivanja mikrobiološke čistoće pogona za proizvodnju i promet namirnica te izvesti laboratorijske postupke dokazivanja mikroorganizama i parazita u namirnicama prema ISO standardima.
Tijekom ovog kolegija studenti će razvijati oralne komunikacijske vještine i unaprijediti znanje iz informatičkih tehnologija. Nadalje, studenti će razvijati timski rad, rješavati probleme i donositi logične zaključke.
Literatura
Obvezatno ispitno gradivo
Pruža detaljne informacije o osnovama mikrobiologije hrane koje student treba savladati. Sva poglavlja koja student treba detaljno poznavati, bit će navedena na nastavi.
S. Duraković i sur.: Moderna mikrobiologija namirnica (knjiga prva). Kugler Zagreb, 2002.
S. Duraković i sur.: Primjenjena mikrobiologija. PTI Zagreb, 1996.
Zakonski akti: Zakon o hrani (Narodne novine br. 46/07, 155/08)
Podzakonski akti: Pravilnik o mikrobiološkim kriterijima za hranu ( Narodne novine br. 74/08, 156/08).
Vodič za mikrobiološke kriterije na hranu
Dopunsko gradivo
1. Microorganisms in foods 6. Second Edition. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, Boston, Dordrecht, London, Moscow. 2005.
2. W.F. Harrigan: Laboratory Methods in Food Microbiology. Third edition.AP San Diego, USA,1998.
